[生活] 小八紀念酒Gen 2之 SOP

古人有在小孩出生那一年，為他們釀酒的習慣這一甕酒一般要等到小孩長大（出嫁或者出仕）才喝，所以大家常聽到有所謂狀元紅（給男生金榜題名那年喝），女兒紅（女兒嫁人那天喝的）以及花雕（女兒不幸來不及長大就往生時，女兒紅就變花雕（凋）了）。 在小八出生那一年，我也幫他釀了一甕梅酒，我們叫他小八紀念酒，原本這甕酒是要等小八滿20歲才開封的，不過因為小八的爹我是個酒鬼，加上同好很多，一不小心就偷喝掉1/3甕，有一天我發現小八竟然爬去檢查他的紀念酒，才驚覺～對耶！那是他酒耶...，為了避免再度消耗小八紀念酒，所以我決定要釀小八紀念酒Gen 2... 話說，這次本來要釀兩甕的，不過礙於經費不足，我還是只能釀一甕…，殘念阿！不過，雖然只有一甕，SOP還是要做，順便跟大家交流一下： 首先，要準備的材料有：梅子、酒、糖、鹽，以及玻璃甕（旁邊那甕是小八紀念酒Gen 1）。其中：

 

1. 梅子：10斤，水果攤就有賣，一般是用青色的那一種，不過我個人比較偏好帶點黃的，梅汁比較多，到時釀起來，梅子味會比較重。
2. 酒：總共需要3600 CC，一般大多使用米酒頭，酒精濃度35 %左右，不過，自己要喝就用好一點的，所以我都是用酒精濃度58%的高粱酒。 
3.  糖：3公斤，可以用冰糖、白糖，不過這次應觀眾要求，嘗試做黑糖口味^^III 
4. 玻璃甕：這個去五金行，跟老闆說要用來釀梅酒的玻璃甕，他就會拿給你了。 

材料準備好了，接下來要開始釀造了： 

步驟一：洗梅子 阿不就是把梅子洗乾淨咩？是的～不過這邊有一個小動作，是一般梅酒作法不會跟你說的，那就是要先把梅子的苦味去掉，請把梅子全倒到大容器中，均勻灑上適量的鹽（大約3大湯匙），之後用手輕輕搓梅子，讓梅子表面有點出水，這時梅子的苦味便會釋放出來，之後再用清水不斷沖洗掉鹽份及梅子的苦水。這個動作要重複約3-4次，直到梅子的苦味變淡。

 

洗梅子的過程中，要記住把所有梅子的果蒂去掉，以免之後釀梅酒時，梅子從這邊腐爛掉而變成梅醋。另外洗梅子的過程，也要把太軟的梅子挑起來，以免在搓梅子的過程，把它搓破了！

 

步驟二：曬梅子 把洗好的梅子，拿去曬乾，如果運氣好天氣晴朗，那半天應該就夠了，不過要注意梅子不能曬太乾，一方面影響梅子外型，另一方面梅子汁可能都曬乾了，會影響梅酒口感。基本上，曬到梅子表面沒有多餘水份，特別是果蒂凹槽處沒有水份堆積，就ok了！   

步驟三：釀酒囉！這時需要1公斤的糖，把梅子跟糖以一層梅子一層糖的方式堆疊，當梅子跟糖都放進去之後，就把3600 CC的酒都倒進去，蓋上玻璃甕的蓋子就可以了！

原本準備的3公斤糖，這時用掉1公斤，剩下的2公斤，請在之後的幾週陸續加入，以調整出適當的甜度！基本上這酒大概3個月後就可以喝，不過放個一年口感會更好！如果成功的話，大概尾牙的時候，就可以上桌了ㄅ～